Foreles fileja ar brokoļu biezeni

Šis atkal ir no sērijas – viss ģeniālais ir vienkāršs. Nepieciešama tikai mazliet vairāk kā stunda brīva laika, kripatiņa iedvesmas un vēlme iepriecināt. Tas notika kādā pavēlā augusta vakarā, kad pieci izsalkuši vēderi sāka runāt ar saviem saimniekiem.

Vakariņu pagatavošana diviem visbiežāk ir izaicinājums tieši tā iemesla dēļ, ka allaž sanāk uztaisīt vairāk, kā tie abi, pie pilna saprāta būdami, spēj apēst. Tādējādi vakariņas pieciem ir daudz vienkāršāks uzdevums, jo mana daudzuma/apjoma izjūta šajā lauciņā ir labāk uztrenēta.

Vakariņu koncepcija manā galvā sāk vizualizēties un izaugt no viena produkta. Iedomājos, ka gribētos šovakar uztaisīt kartupeļu-brokoļu biezeni, ieeju veikalā un, acīm skrienot gar plauktiem, piekomponēju klāt pārējo maltīti. Tātad – kartupelis, brokolis..hmm..puķkāposts. Reku arī lociņi, dilles..Ko vēl varētu paņemt? Oo, jā – zivi! Kas tālāk – saldais krējums (kā saka mana draudzene Santa: “Ēdiens, kura pagatavošanā izmantots saldais krējums, jau uzreiz pelna vismaz 9 punktus no 10”), sīpoli, citrons, ķiploki. 10 minūšu laikā grozs pilns, un iekšā uzjundījies patīkams satraukums. Tā nu tovakar tapa mana forele follijā ar zaļo biezeni un diļļu mērci. Pārāk poētiski jau neizklausās, bet ar ausīm jau neēdam, vai ne?

P.S. Maltīte 5iem izmaksāja ap 15 Ls.

Nepieciešams:

  • Foreles fileja – 1 kg
  • Kartupeļi – 2.5 kg
  • Brokolis – 1 gab
  • Puķkāposts – 1 gab
  • Citrons – 3 gab
  • Ķiploks – 2 gab
  • Saldais krējums – 0.5 l
  • Sīpoli – 3 gab
  • Dilles/lociņi
  • Citronpipari/sāls
  • Milti – apmēram 1 ēdamkarote
  • Diedzētas lēcas
  • Dzintara kausētas siers – 2-3 ēdamkarotes
  • Follijs

Pagatavošana:

Viss process sākas ar dārzeņu vārīšanu – katlā liek nomizotus, diezgan smalki sagrieztus kartupeļus, pa mazām galviņām sadalītus puķkāpostus un brokoļus, pievieno sāli pēc izjūtas. Vāra, līdz dārzeņi mīksti.

Kamēr katls burbuļo, foreles filejai izņem lielākās asakas un sagriež gabalos. Tad katru gabalu liek uz follija, apber ar sāli un citronpipariem, pāri klāj 4-5 ķiploka šķēlītes un bagātīgi apslaka ar citronu sulu. Tad sainīti taisa ciet un saspiež kopā visas maliņas, lai nekur nepiekļūtu gaiss. Tā “iesaiņo” visus gabaliņus un kārto uz cepešpannas. Liek cepties 200 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Gatavību nosaka, atverot vienu no sainīšiem un paurķējoties ar dakšiņu :) Ņemot vērā, ka zivs sutinās citronu sulā un atrodas noslēgtā vidē, zivs ir sulīga un mīksta, nekļūstot sausa. Nekad tā gan neesmu darījusi, bet, ja vēlas, neilgi pirms ņemšanas ārā var attaisīt visus sainīšus, ielikt plāti augstākajā plauktā un mazliet pacept no augšas, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

Kamēr zivs plītī gatavojas, jāpaspēj tikt galā ar biezeni. Izvārītos dārzeņus saspaida (pieredze liecina, ka rokas blenderis ir pārāk brutāls rīks tik smalkai padarīšanai, un biezeni pārvērtīs viendabīgā putrā), pievieno mazliet sviesta, saldo krējumu (apmēram 150g), var arī nenokāst visu ūdeni no dārzeņiem, ja šķiet, ka šķidruma būs par maz. Tāpat arī iepriekš saceptus (smalki sagrieztus) sīpolus un sasmalcinātus lociņus/dilles, kā arī sāli un piparus pēc garšas.

Un vēl tikai viens mazs, bet svarīgs sīkumiņš – mērce, kas būs kā punkts uz i visā šajā garšu karuselī. Katlā sviestā apcep sīpoliņus, pievieno atlikušo saldo krējumu un vāra, līdz krējums uzmet burbuli. Tad pievieno sasmalcinātas dilles un mazliet miltu, lai iebiezinātu mērci (šajā brīdī viss notiek pēc izjūtas) + kausēto sieru, garšvielas, ja nepieciešams.  Servējot maltīti, pārkaisīju ēdienu ar diedzētām lēcām – piedod svaigu un dzīvu sajūtu. Tas arī viss.

Manā virtuvē viss notiek pēc izjūtas. Konkrētiem gramiem un proporcijām nav nozīmes – jo brīvāk jutīsies gatavojot, jo labāk viss izdosies.

Labu apetīti!

P.S. No vīniem, kas lieliski draudzējās ar šo ēdienu, iesaku šo brīnišķīgo Marcus Stein – Rotling feinherb, Mosel 2009. Meklē @vinastudija.

Advertisements

Klasiskās siermaizes ar tomātiem

Kaut kā kulinārija pēdējā laikā uzņēmusi apgriezienus. Jo vairāk gatavoju, jo vairāk gribas. Un, nenoliedzami, tieši gala rezultāts ir tas, kas iedvesmo darboties un ņemties. Ēst, ēst, ēst. Patīk ēst.

Vispār – kurš tad neprot pagatavot kārtīgas rīta siermaizes, un kāda velna pēc es tapinu rakstu par tik pašsaprotamu lietu?  Laikam jau tādēļ, lai arī Tu  varētu izbaudīt to visaptverošo omulības un mājīguma sajūtu, ko var sniegt tikai lēnā brīvdienu rītā pusstundā radīts mazs kulinārijas šedevrs. Karstas, kūpošas un siera smaržu dvesošas, šīs maizītes tiks notiesātas, vēl nepaspējušas pamest cepešpannu. Punča svētki!

Ko?

  • baltmaize
  • 400g Holandes siera
  • 2 olas
  • 1 burkāns
  • Provansas majonēze
  • sviests
  • 2 tomāti
  • 1 sīpols
  • sāls/pipari/timiāns

Kā?

  • Sarīvē sieru un burkānu, pievieno olas un majonēzi, tā teikt, “uz aci” (nu, apmēram 1/4  mazās paciņas). Visu sajauc kopā, pievieno garšvielas.
  • Baltmaizi sagriež šķēlēs, katru apsmērē ar sviestu, pārgriež uz pusēm (dodu priekšroku klasiskajam klaipiņam, nevis tostermaizei). Virsū kārto tomāta šķēli un sīpolu + siera masu, liek uz pannas (speciāli ietaukot nav nepieciešams).
  • Maizītes cep ap 200 grādu karstumā apmēram 15 min. Beigās, kad jau gandrīz gatavs, uzliek režīmu “cepšana tikai no augšas”, plāti pārliek uz augšējā plaukta un pacep vēl pāris minūtes, līdz siers mazliet apbrūninājies.

Šķelto zirņu gardums

Šķelto zirņu gardums

Kad vēders sāk runāt ar mani, visbiežāk gribas to sūtīt dillēs, taču šovakar nolēmu, ka palutināšu šamējo ar ko vienkāršu, bet debešķīgi gardu. Lai šī recepte negrimtu aizmirstībā un aplaimotu vēl kādu garšu mānu, laižu vaļā. Brīdinu – kļūdīties nav iespējams.

Nepieciešams:

  • 2 burkāni
  • 1 sīpols
  • 250g svaigu šampinjonu
  • 400g šķelto zirņu
  • 100g sviesta
  • sāls/pipari
  • mazliet mīlestības

Pagatavošana:

Uzliec vārīties ūdeni, tikmēr vairākas reizes noskalo zirņus, līdz ūdens ir tīrs (es skaloju 3 reizes), un ber katlā iekšā.

Nomazgā/nomizo/sarīvē burkānus. Sagriez sīpolu mazos gabaliņos un liec pačurkstināties sviestā. Kad sīpoli mīksti, pievieno sarīvētos burkānus. Zirņiem pievieno sāli (kā liecina pieredze, pārsālīt tikpat kā nav iespējams). Savukārt, burkāniem kļūstot mīkstākiem, pievieno sagrieztus šampinjonus un gatavo to visu, līdz no sēnēm izdalījies un iztvaikojis gandrīz viss šķidrums (labāk nelikt virsū vāku). Burkānu/sēņu/sīpolu kišmišam pievieno sāli un melnos piparus.

Kad zirņi izvārījušies un kļuvuši mīksti, nokās tos un iemaisi atlikušo sviestu. Tagad drošu roku gāz zirņus iekšā pannā un samaisi to visu brīnumu kopā. Un neļauj izskatam sevi maldināt – servēts glītos šķīvjos un gatavots ar mīlestību, šis ēdiens būs īsts garšu piedzīvojums. Necils, bet izcils.

Tieši tik viegli, cik izklausās!

Mandarīnu un avokado salāti

Kā jau kaislīgam kulināram pienākas, arī man gadās izfantazēt visādus “kišmiš ar rozīnēm” ēdienus. Sekojošais būtu ieskaitāms tieši šajā kategorijā, ja vien nebūtu tik sasodīti garšīgs :)

Ko Tev vajadzēs?

  • 1 gatavu avokado
  • 2 mandarīnus
  • 1/2 trauciņu diedzētu lēcu
  • sāli, piparus

Kas Tev jādara?

  • Nomizo mandarīnus un sagriez mazos gabaliņos. Sliņķu variantā atslābsti un vienkārši sagriez katru daiviņu divās daļās. Perfekcionistu variantā esi pacietīgs un atbrīvo augli no visām miziņām tā, lai paliek tikai mīkstums.
  • Nomazgā avokado, pārgriez uz pusēm. Tad savelc rūtiņas katrā avokado pusītē un izlobi jau gatavos gabaliņus no mizas.
  • Tagad kārto visu glītā šķīvī, pievieno diedzētās lēcas, sāli un piparus. Mazliet apmaisi, lai visas garšas sajaucas.
  • Un tagad sagatavojies neparastam, bet neatkārtojamam garšu ceļojumam.

P.S. Vienā no šo salātu variācijām pamanījos piešaut klāt arī biezpienveidīgo mājas sieru. Debešķīgi!

Puķkāpostu, kartupeļu un burkānu krēmzupa

Laiskai 7dienas pēcpusdienai piedien laiskas un iedvesmojošas nodarbes. Piemēram, ēst gatavošana. Ilgi nebija jādomā, nolēmu šodien uzvārīt puķkāpostu/kartupeļu/burkānu krēmzupu. Ja vēlies palutināt savas garšas kārpiņas un izbaudīt ēdienu, ko pat zvērināti gaļēdāji atzīst par labu esam, seko šiem norādījumiem.

Katls gan sanāca tāds paliels – ap 3.5 litriem, tā kā sekojošais sastāvdaļu daudzums ir diezgan nosacīts un atkarīgs no ēdāju izsalkuma un skaita.

Ņemam:

  • 8 palielus burkānus
  • 5 vidējus kartupeļus
  • 1 lielu puķkāpostu
  • 2 vidējus sīpolus
  • 0.5 l saldā krējuma
  • 1 paciņu “Dzintara” kausētā siera
  • Pus kukuli baltmaizes
  • Olīveļļu
  • Pāris lauru lapu
  • Lielos melnos piparus
  • Šķipsniņu sāls pēc garšas

Process:

Viss ir ļoti vienkārši – jānomazgā dārzeņi, jānomizo kartupeļi un burkāni, puķkāposti jāsadala mazos gabaliņos. Tas viss jāliek lielā katlā ar ūdeni un, pievienojot nedaudz sāls un pārējo garšvielu, jāvāra, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas. Uzreiz varu piebilst, ka vislabāk visu griezt mazos gabaliņos, jo tā sastāvdaļas ātrāk izvārīsies. Un atceries, ka burkāni vārīsies visilgāk, tādēļ tos vari likt vārīties pašus pirmos, bet pārējo pievienot vēlāk.

Kamēr dārzeņi vārās, aši nomizo 2 sīpolus, smalki sagriez un liec uz pannas. Apcep tos gaiši brūnus un pievieno maltos piparus. Pa to laiku vari sagriezt pus kukuli baltmaizes mazos kubiciņos un, bagātīgi pievienojot olīveļļu, apcept, līdz izveidojas kraukšķīgi grauzdiņi.

Tikmēr jau kartupeļi un puķkāposti būs izvārījušies – izķeksē tos no katla, bet vēl atstāj burkānus mazliet pavārīties, līdz tie ir pavisam mīksti. Ko tālāk? Liekam dārzeņus benderī, pievienojam saceptos sīpolus un saldo krējumu un blenderējam, līdz iegūta viendabīga masa. Ja aptrūkstas saldais krējums, vari pievienot arī mazliet piena, vai arī to pašu buljonu, kurā vārīji dārzeņus. Tā nu atliek vien atkārtot visas šīs darbības, līdz visi dārzeņi ir sablenderēti un zupa salieta katlā. Tad liekam to visu atkal uz uguns (ne pārāk lielas, jo citādi zupa metīs burbuļus tieši uz tava priekšauta) un pievienojam paciņu “Dzintara” siera. Zupa gatava, kad siers ir izkusis un panākta īstā garša.

Tagad vienīgais, kas Tev atliek, ir ieliet zupu glītā bļodiņā, iebērt tajā sauju grauzdiņu un izbaudīt to.